Nu ska ni får höra en hemlighet…

Ladurée öppnar i Stockholm!!! Exakt datum är inte bestämt men arbetet pågår för fullt… Ses vi där!? 🙂

Macaroner med julsmaker

Min absoluta favoritkaka är ju macronen och är det jul så är det… Så här kommer en julvariant av macronen.

Ger cirka 25-30 dubbla kakor
Kakor
110 g sötmandel
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
ca 2 tsk pepparkakskrydda
Grön pulverfärg
Guldtrössel

Fyllning
125 gram  smör
1,5 dl  florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 st  äggula
2 tsk kanel

Börja med kakorna. Häll kokhett vatten över mandlarna och låt dem stå ett par minuter. Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem tills skalet lossnar. Lägg mandlarna på lite hushållspapper och låt dem torka i cirka 1 timme.

Mal mandlarna i en mandelkvarn, blanda med florsockret och sikta genom en sil. Har du ingen mandelkvarn kan du mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare. Tillsätt florsockret och mixa lite till.

Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.
Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.

Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Strö över guldströssel. Låt kakorna vila på plåten i cirka 1 timme. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

Sätt ugnen på 125°C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret. Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till på plåten, eller lägga in hela pappret i frysen en stund.

Vispa rumstemperat smör med florsocker, vaniljsocker och äggula tills det blir poröst. Tillsätt kanel i önskad mängd. Jag ville bara ha en nyans av kanel så två tsk räckte gott.
Matcha ihop kakorna och sprita smörkrämen mellan.

Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka, eller frysa in.

De vart de godaste macronerna jag gjort!! Lycka till!

Macaron i choklad

Ja, fast helt i choklad, en chokladpralin. Hittade den här formen och ska jag göra praliner vid tillfälle så vill jag absolut ha den här pralinformen.

 

Essencefabriken och mandelmjöl

Jag är ett stort av Stockholms Eter & Essence-fabrik, både när det gäller sortiment men även den underbara lokalen och trevliga personalen. När jag var där senast upptäckte jag att de hade mandelmjöl och köpte på mig en påse.
Idag skulle jag ställa mig och göra macaroner men tyvärr var mandelmjölen alldeles gör grov. Bara en fjärdel tog sig genom silen, resten var för grovt malen.
Så, jag fortsätter handla på Essencefabriken men inte mandelmjöl 🙂

Kakburken – dagens inköp

Åh, i brist på nybakat så måste jag visa upp dagens inköp! Jättekitchig och alldeles… för stor. Jag hade tänkt att den kunde funka som en presentburk som jag kunde fylla med macaroner och ge bort, som en kul grej! Fast, på tok för stor för macaroner, kanske till cupcakes. Nåja, den är hysteriskt kul och kommer säkert reta en och en annan republikan. Och ja, jag är för monarkin 🙂

Resultatet av experimentet…

Sorry, jag lovade ju i fredag att jag på lördagen skulle visa resultatet av det jag höll på med. Hela lördagen försvann och helt plötsligt så var gästerna i dörren. Jag panikfotade desserten innan jag slängde in den i kylen men så här blev resultatet:
Jag blev ganska nöjd med hur det hela blev även om själva botten inte blev så ”macaronig” som jag hade hoppats på. Skappelsen är helt enkelt en stoor macaron som jag sedan dekorerade med hallon, vit chokladkräme på mascarpone och satte en physalis som kronan på toppen tillsammans med lite rivna pistagenötter. De överblivna hallonen mixade jag till en slät kräm som jag sedan stänkte runt lite på tallriken. Kombinationen med de lite syrliga hallonen och den vita chokladkrämen var ljuvlig.

Här kommer receptet på den vita chokladcremen;
100 gram vit choklad av bra kvalitet
85 gram mascarponeost
1 dl vispgrädde

Värm upp grädden men låt den inte börja koka. Bryt chokladen i mindre bitar och låt den smälta i den varma grädden. Låt blandningen svalna lite och vispa sedan den helt kall med elvisp. Rör sedan ner mascarponen i krämen och vispa ytterligare. Hela blandningen ska lännas lite luftig. Svish in med blandningen i kylen och låt det stå där 3-4 timmar och tjocka på sig. Sen har den lagom konsistens för att börja spritsa!