Kanelbullar med vit choklad

Idag kom baksuget…. eller var det sötsuget kanske Nåja, vilket som som kände jag för att baka och gjorde ngt som jag nästan aldrig gör; bakade bullar. Jag tycker bullar är ganska trist att baka med jättegott att äta så jag fick helt enkelt bjuda till lite

För att ”pimpa” bullarna så valde jag att ha riven vit choklad i dem, kändes ju lite roligare.

Här kommer receptet:

2,5 dl  mjölk
25 gram  jäst, för söta degar
0,75 dl  strösocker
0,25 tsk  salt
1 tsk  kanel
7,5 dl  vetemjöl, -16 dl
60 gram  smör, rumstempererat
1 st  ägg, till pensling
pärlsocker, till garnering

Fylllning
70 gram  smör
0,75 dl  strösocker
75 gram vit choklad, riven

Tillagning
16 stora bullar

1. Värm mjölken till ca 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på mjölken och rör om tills det mesta av jästen har lösts upp.

2. Tillsätt socker, salt, kanel och det mesta av vetemjölet men spara lite mjöl till utbakningen. Klicka i smöret. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Täck med bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

3. Rör samman fyllningen.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman den. Dela den i två delar.

5. Kavla ut varje del till en platta, ca 25×50 cm. Bred på smöret, strö över socker, rriv chokladen och rulla ihop längs långsidan. Skär rullen i 8 lika stora bitar. Gör samma sak med den andra hälften deg.

6. Låt bullarna jäsa övertäckta i 20–30 minuter. Värm under tiden ugnen till 222 grader.

7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

8. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Låt bullarna svalna övertäckta med bakduk.

Nu ska ni får höra en hemlighet…

Ladurée öppnar i Stockholm!!! Exakt datum är inte bestämt men arbetet pågår för fullt… Ses vi där!?

God Jul alla fina bloggbesökare

Saffransbullar, pepparkakskola, polkagrisbräck

Idag har jag bara repeterat en massa favoriter i köket. Nackdelen med att göra julgodis i förtid är ju att det lätt hinner ta slut till själva julafton

Så, idag vart det saffransbullar, pepparkakskola och polkagrisbräck… och en massa glöggdrickande

Pepparkakskola – oj oj oj!

Hoppla! Här kommer ngt riktigt gott och hur enkelt som helst! Micron är min nya vän!!!

Jag gillar kola och Åre Chokladfrabrik har en fantastisk chokladdoppad kola med pepperkakssmak. Vill ju inte vara sämre och hittade det här receptet. Mia kan man alltid lita på…

Supergoda kolor som snabbt kokas ihop i mikron. De smakar lite som pepparkaksdeg, fast ännu godare. Detta är en ganska liten sats, men koka hellre flera omgångar än att dubblera den. Malda pepparkakskryddor finns att köpa som färdig kryddblandning i de flesta butiker.

ca 15 st

Ingredienser
1 dl vispgrädde
0.5 dl strösocker
0.5 dl ljus sirap
1 tsk malda pepparkakskryddor

Gör så här

1. Mät upp alla ingredienser i en stor, mikrosäker bunke. Sätt in skålen i mikron på full effekt (ca 750 w) i 5 minuter.
2. Placera under tiden ut små knäckformar på en bricka. Smörj eventuellt brickan med lite smör för att förhindra att formarna välter.
3. Rör om i kolan och låt koka ytterligare 1-2 minuter tills smeten har tjocknat och känns lite seg. Skulle kolan mot förmodan fortfarande vara rinnig kan du mikra smeten ytterligare någon minut.
4. Skeda upp kolan i formarna och låt stelna. Förvara svalt.

Nu är det dags för nästa omgång

Macaroner med julsmaker

Min absoluta favoritkaka är ju macronen och är det jul så är det… Så här kommer en julvariant av macronen.

Ger cirka 25-30 dubbla kakor
Kakor
110 g sötmandel
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
ca 2 tsk pepparkakskrydda
Grön pulverfärg
Guldtrössel

Fyllning
125 gram  smör
1,5 dl  florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 st  äggula
2 tsk kanel

Börja med kakorna. Häll kokhett vatten över mandlarna och låt dem stå ett par minuter. Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem tills skalet lossnar. Lägg mandlarna på lite hushållspapper och låt dem torka i cirka 1 timme.

Mal mandlarna i en mandelkvarn, blanda med florsockret och sikta genom en sil. Har du ingen mandelkvarn kan du mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare. Tillsätt florsockret och mixa lite till.

Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.
Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.

Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Strö över guldströssel. Låt kakorna vila på plåten i cirka 1 timme. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

Sätt ugnen på 125°C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret. Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till på plåten, eller lägga in hela pappret i frysen en stund.

Vispa rumstemperat smör med florsocker, vaniljsocker och äggula tills det blir poröst. Tillsätt kanel i önskad mängd. Jag ville bara ha en nyans av kanel så två tsk räckte gott.
Matcha ihop kakorna och sprita smörkrämen mellan.

Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka, eller frysa in.

De vart de godaste macronerna jag gjort!! Lycka till!

Polkagrisbräck

Julen handlar ju mycket om traditioner, även när det kommer till julgodis. Det här godiset upptäckte jag för några år sen och det har blivit ständigt återkommande på ”gottisbordet”.
Sen är det nog den enklaste godiset att göra, vilket är en skön motvikt till allt annat som kan gå fel.

Polkagrisbräck

200 g mörk choklad
200 g vit choklad
1 påse polkagrisar
1 tsk matolja

Smält den mörka chokladen över ett vattenbad. När chokladen smält, bland in en tsk matolja. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Häll ut den mörka, smälta chokladen på plåten och bred ut den. Ställ kallt och låt det stelna.

Smält den vita chokladen (obs; ingen matolja i den vita chokladen) och bred ut den ovanpå den mörka chokladen.
Krossa polkagrisen och sila krosset så du får bort det allra finaste krosset. Du vill bara ha bitarna. Strö över krossade polkagrisar, ställ kallt och låt stelna igen. När det stelnat är det bara att bryta i bitar.

Man kan skippa matoljan helt om man vill men då bli bräcket lite hårdare. Jag har gjort både med och utan men jag föredrar att ha matolja i ett lager.

Saffransbiskvier

Oj, här kommer något riktigt gott. Jag har tidigare gjort biskvier med bl a lime men det här; biskvier med saffran blir något av en favorit. Den vita chokladen och smörkrämen gifter sig riktigt bra med saffranssmaken.

ca 20 biskvier

200 gram  mandelmassa
1 dl  strösocker
1 st  äggvita(or)

Saffranssmörkräm
100 gram  smör
1,5 dl  florsocker
1 paket  saffran, (1/2 g)
1 st  äggula(or)

Garnering
250 gram  vit blockchoklad
röd pulverfärg

Värm ugnen till 175 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Riv mandelmassan. Ha gärna mandelmassan i kylskåpet innan. Den är lättare att riva om den är kall. Blanda med strösocker och rör ner äggvitan. Arbeta ihop till en slät massa.

Klicka ut smeten på plåten till runda bottnar med cirka en femkronas storlek. Gör dem inte för stora, eftersom de kommer att flyta ut något i ugnen. Mina ökade ungefär med 50% under gräddningen. Grädda i ungefär 10 minuter.

När kakorna är färdiggräddade, låt dem svalna lite på plåten innan du lyfter bort dem och låter dem kallna.

Vispa ihop rumstemperart smör, florsocker, saffran och äggula till en smidig smet.

Vänd kakorna upp och ner så att den platta undersidan kommer uppåt. Bred på saffranssmörkrämen i en toppig form. Låt stå i kylskåp i minst en timme. Släta till dem med en kniv när du tar ut dem igen för att smörkrämen ska bli så slät som möjligt.

Smält sen den vita chokladen i en liten kastrull i ett vattenbad och doppa biskvierna. Låt svalna i kylskåpet en stund. Blanda i röd pulverfärg i resterande smälta chokladen. Ta ut biskvierna igen. Fyll en sprits med den röda chokladsmeten och låt ringla lite lätt över biskvierna.

Saffransbullar

Igår var det dags att baka saffransbullar. Jag minns inte ärligt när jag gjorde det senaste men jag överdriver inte om jag säger att det säkert var minst 15 år sen. Jag är inte särskilt förtjust i traditionella saffransbullar eller lussekatter. Tycker att de har en tendens att blir lite torra och tråkiga. Så, om jag nu ska baka dem så ska jag iaf göra dem lite roligare. Runt juletider får man tips från höger och vänster hur man ska göra sin saffransbullar lite bättre. I mitt recpet hittar du 10% kesella och några dropppar sprit. Är det jul så är det!

Ca 40 st

50 jäst
150 gram smör, rumsvarmt
1,5 dl russin
5 dl mjölk (3%)
250 gram kesella/kvarg (10 %)
2 dl socker
1,5 gram saffran, 3 pkt
1 ägg
ca 16 dl vetemjöl
några droppar sprit

Jag började med att krossa saffranen i en mortel tillsammans med lite strösocker. Därefter hällde jag på några droppar rom, bara så att det blötte ner det hela. Spriten gör att smaken i saffranet träder fram bättre. Jag körde rom men det går bra med vilken spritsort som helst, helst ngn som inte är smaksatt. Sen fick det stå och dra en stund.

Smält smöret och häll på mjölken.
Värm upp blandningen till ca 37 grader (fingervarmt).

Smula ner jästen i en bunke. 
Häll på den fingervarma mjölkblandningen.
Rör till jästen har smält. Ner med russinen.

Ner med saffranet i mjölkblandningen, rör runt.
Tillsätt sedan kesella, socker,ägg och sist mjöl.
Spara ca 1 del av mjölet till utbakningen.

Degen kommer vara lite kladdig och det är helt okej.
Täck med en duk och låt jäsa i ca 40 minuter

Ut med degen på ett mjölat bakbord
Knåda ihop och baka sedan ut en saffransbröd.
Lägg sedan brödet på en plåt med bakplåtspapper och täck med bakduk.
Sätt ugnen på 225 grader.
Låt bröden jäsa under tiden i ytterligare ca 40 minuter och sedan in i ugnen.
I min ugn tog det ca 7-8 minuter sen var de klara.

Eftersom jag nämnde ovan att jag inte är helt förtjust i vanliga saffransbullar så tog jag hälften av degen ovan och gjorde saffransbullar med mandelmassa och pärlsocker. sambon fick vanliga lussekatter och jag ”lyxvarianten”

Jag kavlade ut degen till en platta, bredde på en blandning av mandelmassa, socker och smör. Rulla samman plattan från långsidan, som en rulltårta. Skär rullarna i 3 cm tjocka bitar och lägg dem med snittytan upp i pappersformar.
Även de här bullarna fick jäsa i ytterligare ca 40 minuter. Pensla med ägg och på med strösocker.
Körde 225 grader även här och ca 8 minuter.

Mandelmassablandning
200 gram mandelmassa
50 gram rumstemperat smör
0,5 dl strösocker
Vispa ihop blandningen med en elvisp och fördela på degplattan.

Så, på det här sättet blev vi båda nöjda och julefriden fortsätter i hemmet Och det här recpetet kommer jag fortsätta använda för helt plötsligt är saffransbullar inte alls torra och trista längre.

 

Lakritskola med havssalt

Nu har julstöket börjat här hemma! Första julgodiset i år blev Johanna Westmans chokladdoppade lakritskola med havssalt. Första satsen gjorde jag helt enligt Johannas recept men tyckte inte alls att det smakade särskilt mycket laktrits. I andra satsen tog jag dubbelt så mycket turkisk peppar och lite mer smör än i orginalreceptet.
Den här kolan blev lite av en favorit, både för egen del och för vännerna som fick smaka.

Här kommer det lite modifierade receptet:

Ca 60 stycken
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
1,5 dl turkisk peppar
2,5 tsk smör
200 g mörk choklad

Gör så här

1. Klä en form, ca 20 x 20 centimeter, med bakplåtspapper.

2. Krossa karamellerna.

3. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade turkisk pepparkaramellerna i en tjockbottnad gryta. Låt det koka upp under omrörning. Låt sedan koka kraftigt utan lock och utan att röra tills termometern visar 117–120 grader eller tills smeten klarar kulprovet, se sidan 54. Det tar ca 15 minuter i en vid gryta. Rör om då och då.

4. Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan kallt att stelna.

5. Smält under tiden chokladen i vattenbad, se sidan 25, låt den svalna. Det ska helst bara vara ca 10 graders skillnad på kolan och chokladen!

6. Skär eller klipp kolan i bitar. Doppa varje bit i chokladen och lägg upp på ett galler eller på ett bakplåtspapper.

7. Strö lite havssalt på toppen innan chokladen har stelnat.

En varning dock… den turkiska pepparn har en tendens att brännas fast i botten på kastrullen. Förbered dig för slitsamt efterarbete